巧克力的甜蜜历史

作者:鑫西厨 发布日期:2019-01-12 08:19:58

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巧克力可能是“神灵的食物”,但在其4000多年的历史中,它实际上是作为一种苦味饮料而不是甜食食用。人类学家已经发现证据表明巧克力是由早在公元前1900年生活在现今墨西哥的前奥尔梅克文化产生的。在中美洲热带雨林中发现的首次种植可可植物的古代中美洲人将可可豆发酵,烘焙和磨碎成为将它们与水,香草,蜂蜜,辣椒和其他香料混合在一起,制成泡沫巧克力饮料。

奥尔梅克,玛雅和阿兹特克文明发现巧克力是一种令人精神振奋的饮料,情绪增强剂和壮阳药,这使他们相信它具有神秘和精神的品质。玛雅人崇拜可可之神,并在神圣的仪式上为统治者,战士,牧师和贵族保留巧克力。

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当阿兹特克人在14世纪开始统治中美洲时,他们渴望可可豆,这种豆不能生长在墨西哥中部的干燥高地,这是他们文明的核心。阿兹特克人与玛雅人一起交易可可豆,这些豆子令人垂涎,以至于它们被用作货币。(在16世纪,阿兹特克人可以购买100只豆子的火鸡母鸡。)据一些人说,16世纪的阿兹特克皇帝蒙特祖玛每天喝3加仑的巧克力来增加他的性欲。

在16世纪,西班牙征服者如HernánCortés在墨西哥寻求金银,而不是巧克力。虽然西班牙人用蔗糖和肉桂加糖苦酒,但有一点没有改变:巧克力仍然是奢侈品,财富和权力的美味象征。巧克力被皇家嘴唇啜饮,只有西班牙精英才能承受昂贵的进口。

近一个世纪以来,西班牙设法将巧克力保存为一个美味的秘密,但是当西班牙国王菲利普三世的女儿于1615年与法国国王路易十三结婚时,她带着她对法国的巧克力爱好。巧克力的流行迅速蔓延到其他欧洲法院,贵族们将其作为一种具有健康益处的神奇灵丹妙药。为了消除他们对巧克力日益增长的渴望,欧洲大国在世界各地的赤道地区建立了殖民地种植园,以种植可可和糖。当欧洲探险家带来的疾病耗尽了中美洲本土的劳动力资源时,非洲奴隶被进口到种植园工作并保持巧克力的生产。

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巧克力仍然是一种贵族花蜜,直到1828年荷兰化学家Coenraad Johannes van Houten发明了可可压榨机,这使得巧克力制造发生了革命性变化。可可压榨机可以从烤可可豆中挤出脂肪可可脂,留下干燥的蛋糕,可以粉碎成细粉,可以与液体和其他成分混合,倒入模具中,固化成可食用,易消化的巧克力。van Houten的创新使巧克力成为一种糖果成分,从而开创了巧克力的现代时代,由此带来的生产成本下降使巧克力成为大众所能承受的。

1847年,英国巧克力公司JS Fry&Sons用可可脂,可可粉和糖制作了第一块固体食用巧克力棒。Rodolphe Lindt于1879年发明了精炼机,生产出具有天鹅绒般质地和优质口感的巧克力,以及其他先进技术,可在工厂装配线上大量生产光滑的奶油牛奶巧克力。你不需要吃甜食就能认出像吉百利,玛氏和好时这样的家族企业的熟悉名字,这些企业在19世纪末和20世纪初期开创了巧克力热潮,而这种热潮尚未消退。


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