什么起酥油如何在烘焙中使用它?

作者:鑫西厨 发布日期:2018-12-22 06:02:45

黄油,起酥油,猪油,可可脂,人造黄油 - 所有这些都用于烘焙,但是如果你曾经遇到过一种专门用于起酥油的食谱,  如果你手边没有它,不要气馁。如果你不确定黄油或人造黄油是否是一个很好的替代品,那就是。 您可以轻松地缩短并在许多食谱中使用黄油或人造黄油。 但有些时候你不应该因为产生的烘焙食品不一样。

但首先,究竟是什么起酥油?

14ce36d3d539b600451be094eb50352ac65cb738.jpg

就像黄油一样,  起酥油是一种脂肪,在大多数烘焙食谱中可与黄油互换。事实上,它与猪油的稠度更相似,因为它基本上是一种即使在室温下也能保持稳定的脂肪。这就是为什么它不必像黄油一样冷藏,黄油会在室温下融化。缩短仅在高温下融化,这种特性使其成为烘烤片状,糕点,饼干以及作为蛋糕和蛋糕上许多奶油的基础的理想选择。

但与猪油不同,起酥油并不总是来自猪肉,牛肉,鸡肉或任何其他动物的脂肪。事实上,最常见的起酥油是  植物起酥油。这个通用术语可以表示它可以含有许多油,从椰子油到棕榈油再到豆油。它被加工成没有含水量,导致脂肪完全是脂肪。这就是它在烘焙食谱中替代黄油的绝佳选择。

然而,蔬菜起酥油的最大缺点之一是它没有味道。例如,黄油饼干需要黄油,不仅仅是脂肪,还需要它的味道。用缩短剂代替黄油会导致饼干不够美味。通过使用添加了风味的起酥油可以很容易地解决这个问题,这就是 开发黄油味起酥油的原因  。

所以当食谱要求缩短时不要气馁。要大胆并且亲自动手,因为这里有更多理由说明缩短是一种很好的黄油和人造黄油的替代品:

1.起酥油是一种完全脂肪,因此在烘烤时没有任何水蒸发。这减少了湿漉漉的外壳的情况,并导致松脆,脆的边缘。非常适合制作松脆的馅饼皮和饼干。

2. 缩短在较高温度下熔化,因此与黄油不同,形成的面团将保持较长时间并且不会如此快速地融化。

你的饼干将是一个高度很小的饼干。用黄油制成的饼干,如果在烘烤前没有冷藏,会产生扁平的饼干,涂抹量较大。 

 3.与黄油不同,起酥油具有更高的烟点。

油炸时,起酥油很容易替代猪油。由于它很容易吸烟,因此你不能轻易地在炒熟的食谱中使用黄油。但是使用起酥油,特别是用黄油调味的起酥油,就像你使用黄油一样。

4. 植物起酥油由植物油制成。

这使它成为纯素食品,仅此一点对于那些有饮食限制的人来说尤为重要。所以,是的,您可以免费获得饼干,蛋糕和其他烘焙食品。


上一篇 5种世界上最常见的包装材料 >>

下一篇 中国新年禁忌 >>

©2003-2018 成都鑫西厨商贸有限公司 蜀ICP备14003067号-2

公司地址:成都市成华区建设北路三段26号

联系我们:028-61295136

快捷导航: 影院卖场设备 影院卖场原料 影院成品小吃 最新资讯

鑫西厨微信公众号 关注微信公众号
©2003-2018 成都鑫西厨商贸有限公司 蜀ICP备14003067号-2